2025年的餐饮行业，正站在“高速扩张”与“理性深耕”的十字路口。国家统计局数据显示，2025年2-6月全国餐饮收入同比增长4.3%，但近三年增速持续放缓，正式进入“慢增长”周期，市场饱和与竞争加剧倒逼行业告别粗放式增长。
在此背景下，仍然有一批品牌上演“速度与激情”：蜜雪冰城一年新增超1万家门店，咖啡赛道3家品牌跻身增长榜前10，量贩零食军团集体突破万店规模……其高增速背后，或许就藏着慢增长周期里最值得关注的破局逻辑。
本文数据来自有哥餐链，截至2025年6月30日，统计口径为在营门店数，数据仅供参考。
1.
5组重要数据
在增长TOP100榜单中，我们发掘了几组重要数据：
1.增长榜前5名，近一年新增门店数量均超过5000家，增速较快；
2.咖啡饮品共上榜26家，其中咖啡9家，奶茶饮品17家，成为其中占比最大的细分品类；
3.除饮品外，上榜最多的3个品类分别是：米粉米线（11家），炸鸡汉堡（9家），零食（8家）；
4.增长榜排行第一的蜜雪冰城近一年新增门店10160家，第100名K22酸奶草莓拓张178家店，极差进一步拉大；
5.上榜品牌中，增长率（近一年增长门店数占总门店数量的比重）前10的品牌，有2家企业是做生烫牛肉米线的，分别是赵阗阗生烫牛肉米线、乔杉杉生烫牛肉米线，增长率均超过90%。
综上，经济下行周期中，小吃小喝依然是主旋律，类似于小火锅对大火锅的颠覆，高性价比依然会是消费首选；
风口上的品类（去年的生烫牛肉米线、今年的停车场烧烤）会借势获得增长加速，但仅限于特定场景与时段的爆发，若缺乏产品迭代能力与供应链支撑，很容易在热度退去后陷入沉寂；
生烫牛肉米线，图源小红书
强者恒强的规律进一步凸显，但新入局者永远不缺机会，因为在14亿人口的大市场上，永远有未被满足的消费需求，比如下沉市场的口味细分、社区场景的即时配送、健康化的轻食创新等，总能让精准捕捉需求的后来者找到突围缝隙。
2.
3大热门增长品类数据详解
|咖啡茶饮：头部品牌的“性价比突围”与“创新破圈”
咖啡茶饮仍是增长最快的赛道之一，蜜雪冰城6月新增门店1061家，累计超4万家，瑞幸依托智慧选址持续扩张，库迪以“9.9元策略”加速下沉。这些品牌的共同密码，在于用供应链支撑极致性价比。
巨头缝隙下依然有新势力，爷爷不泡茶凭借“地域特色+情绪价值”定位差异化破局，一年时间门店从450家暴增至2004家，证明红海赛道仍有增量点。
也有一批头部品牌未出现在此份榜单，由于赛道竞争激烈，市场份额被进一步瓜分，消费者对茶饮的需求日益多样化、个性化，如果没有及时跟进产品创新、门店体验升级、健康趋势，就容易在本轮竞争中被超车。
| 量贩零食：供应链直采提效与甜蜜陷阱
好想来、赵一鸣、零食很忙等品牌构成的“量贩零食军团”，成为2025年最耀眼的增长极。赵一鸣6月新增376家门店，累计达8922家门店；好想来累计门店数量已近1.5万家。两者的核心竞争力在于供应链直采+规模效应：跳过三级代理商直接对接工厂，采购成本降低约15%；通过“区域中心仓+前置仓”模式，将补货周期压缩至48小时以内。
但这一赛道已隐现隐忧：在长沙等密集布局区域，好想来3公里内门店达9家的区域，单店日均销售额较去年下降15%，“密度饱和”正成为扩张中的隐形陷阱，部分门店已逼近盈亏线。
| 小吃快餐：刚需赛道里的“效率优先”与增长瓶颈
有哥餐链数据显示，特色小吃这一细分品类近一年增长迅速，从2024年8月的68.38万家门店，增至2025年6月的96.29万家。其中，曹氏鸭脖、花小小新疆炒米粉等垂直品类品牌，靠“中央厨房标准化酱料包+加盟店统一配送”模式快速复制。
西式快餐中，塔斯汀以“中式汉堡”差异化定位，年净增门店超过2000家，国内门店数量达到9794家，已经将麦当劳甩在身后，接近肯德基的11704家，即将成为万店品牌。
但并非所有刚需品类都能共享增长红利，传统卤味赛道就呈现出截然不同的态势。以绝味、周黑鸭为代表的老牌卤味品牌，受困于“场景单一与营销发力”的双重瓶颈——消费场景仍集中在“休闲佐餐”，未能像新式小吃那样渗透进早餐、夜宵等高频场景，增长自然乏力。在营销上，依赖传统线下门店销售，线上渠道拓展不足，影响品牌发展。
值得关注的是，“有哥门店增长TOP榜”中逆势增长的品牌，暗藏三大共性规律：
极致性价比：以蜜雪冰城、库迪为代表，通过自建原料基地（如蜜雪冰城河南柠檬基地）+区域集仓（300公里覆盖圈），将单杯成本压至行业均值的60%；
垂直品类标准化：曹氏鸭脖、花小小米粉等品牌，依托中央厨房预制酱料包（曹氏的“秘制辣卤料”高度标准化），实现“加盟店只需要加热+组装”的轻运营；
场景创新：鸡柳大人、野人先生等小吃品牌，采用占地
3.
慢增长周期的破局逻辑
从“规模扩张”到“价值深耕”
无论是逆势增长的品类，还是面临瓶颈的赛道，2025年的餐饮行业正在验证一个规律：慢增长周期的机会，藏在“供应链效率”与“用户价值”的交叉点上。
蜜雪冰城的区域集仓、赵一鸣的直采模式，本质是用供应链效率支撑性价比；塔斯汀的“中式汉堡”、爷爷不泡茶的“地域特色”，则是通过用户价值差异化避开红海。而那些陷入增长停滞的品牌，多因停留在“模仿模式”而非“构建壁垒”——传统茶饮品牌跟风降价，却未夯实供应链，卤味三巨头固守线下，却错失直播电商机遇……
结语：
便利店巨头711的创始人铃木敏文说，“没有饱和的市场，只有不合格的经营者。”对餐饮人而言，慢增长不是终点，而是筛选“真能力”的开始：谁能把供应链做成护城河，谁能把用户需求读得更透，谁就能在这场“淘汰赛”中，找到属于自己的突围机会。
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